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就这天气,你难道不想在家里来温州赠卵份自制火锅?
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  【欧洲时报网】最近巴黎的气温骤降,还没好好地感受秋天的第一杯奶茶,就感觉需要安排冬天的第一顿火锅了。

  这样湿冷的天气,有什么比火锅更让让人治愈吗?

  所以今天,小食菌要跟大家迫不及待地分享一下,在家里,怎么把火锅做得好吃。从汤底到配菜,在吃这件事情,大家请都严肃起来。

  首先说汤底,汤底简直就火锅的灵魂,汤底不好,感觉对配菜都不尊重了。小食菌今天给大家介绍两种汤底的做法。

  麻辣锅底

  作为一个川渝的妹子,小食菌对麻辣总是有一种初恋般的执念。

  锅中放油,油热之后将葱姜蒜,八角桂皮香叶,火锅底料,辣椒花椒以及半个捣碎的 ,全部放入锅中小火翻炒,约三分钟即可放入锅中加入高汤即可。

  小食菌秘诀

  壹.炒料的时候,火不要太大,免得炒糊了。

  贰.炒料的时候先放入,花椒,八角桂皮香叶,然后葱姜蒜,最后再放入 +火锅底料。 能让麻辣锅底能加润,味道层次更加丰富。

  叁.加高汤比加水好,法国的中超们可以买到两块钱一大袋的猪骨或者鸡架,拿回来用水抄一下,如果葱姜+胡椒粒熬制就可以了。

  肆.最后,可以加一把小绿葱,半罐可乐,提鲜。

  菌汤锅底

  吃清汤锅底的时候,小食菌不太喜欢购买包装底料,因为大部分底料小食菌都觉得味精的味道过于浓厚,一般喜欢自己熬制汤底。如果比较追求鲜味浓郁的,可以再加浓汤宝或者包装的清汤底料 。

  猪骨用葱姜+胡椒熬成高汤,加入蛤蜊,鲜虾,香菇,花菇,蒜苗,红枣,枸杞。

  小食菌秘诀

  壹.蛤蜊一定要用盐水泡半天出沙,熬汤的时候,虾不要全部放进去,只取虾头。虾肉后面涮着吃,不然会老。

  贰.菌菇一定要新鲜的,不要干货。

  配菜

  配菜这一块的话,当然还是遵循爱吃啥买啥的原则。

  不过在这里,小食菌要教大家几个加工配菜的独门秘诀。

  水晶黄瓜片:黄瓜应该是人人都爱的食物,小食菌在吃火锅涮黄瓜的时候,还是喜欢保留黄瓜本身的爽脆跟清香感。大家可以用削皮刀直接把黄瓜削成薄长条,然后卷起来,吃的时候,放入锅里涮柒秒。那清香爽脆!

  此方法同样适用于莴笋跟土豆,不过要做土豆薄片的话,一定要买大一点的土豆。

  麻辣牛肉:新鲜牛肉切片,加入香油,花椒油,蛋清,水淀粉,盐,辣椒花椒粉。拌匀腌制。拌匀时候一定要用手,使劲地揉捏牛肉,让牛肉充分吸收味道。才会更加鲜嫩。花椒辣椒粉要用选有颗粒感的,不要选那种细粉。

  虾滑:虾滑可是好多小仙女吃火锅的必点菜。鲜虾去壳洗净,用刀剁碎(切记不要太碎,口感才能更好,法国很多火锅店会直接打成慕斯,小食菌觉得用刀剁保持一些虾肉的颗粒感会更美味。)加入蛋清,少许料酒,黑胡椒粉,然后朝同一个方向搅拌壹伍分钟。吃温州赠卵的时候,用勺子剜成球状,直接煮就好了 。

  金针菇肥牛卷:取一片肥牛,一小撮金针菇,卷起来就好。此方法同样适用于用肥牛卷韭菜或者香菜。也可以把肥牛换成豆皮,但是要注意豆皮一般裹不紧,可以用一截牙签固定或者用韭菜扎紧。

  最后说一下蘸料,小食菌自己是喜欢蒜泥+香油+花椒油+小米辣+香菜+蚝油+香醋 。大家也可以根据自己的口味去发挥。



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